生活飲用水中的哪些成分會影響喝起來的口感

　　隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們也越來越追求高的品質(zhì)生活，其中飲用水方面要求就更是高了，注重水質(zhì)與口感。目前市場上的飲用水多種多樣，那么人們對水質(zhì)的口感有何要求，影響水質(zhì)口感的因素又是什么呢?一是自然成分及其含量,二是受到污染后所包含的物質(zhì)及其含量。

一、在水的自然成分，對水的味道有影響的主要有以下幾種：

　　1、硬度:潔凈的水中，鈣、鈉、鎂離子含量遠比其它幾種（鉀、鋅、鍶等）高,將鈣、鎂換算成碳酸鈣濃度就是水的硬度。硬度過高,口感不好且有異味,個別飲用者還會有胃腸反映；硬度過低，水就沒有甘甜味。我國規(guī)定生活飲用水總硬度小于450mg/L。

　　2、溶解性總固體:指水中所含能溶解在水中的固體物質(zhì)的總量,亦稱蒸發(fā)殘留物,包括鈣、鎂、鈉、等礦物質(zhì)及氯離子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有機物等。如MgCl2和CaCl2過多時，水表現(xiàn)為苦味。

　　3、碳酸根:碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在,使水具有清爽可口的味道。如含量過高,水味便產(chǎn)生刺激性,產(chǎn)生汽水的感覺，從而使水失去應(yīng)有的味道。

　　4、 氯離子:氯離子含量過高,有和鹽相同的味道。沿海地區(qū)地下水不能飲用,往往是由于海水侵蝕,或地下水過度開采而導致海水入侵,氯離子含量過高,不適宜飲 用。GB5749規(guī)定，飲用水中的氯化物要低于250mg/L。如NaCl含量大于100mg/L時，味覺靈敏的人已經(jīng)覺得有咸味了，達到250mg/L 時，絕大多數(shù)人都感覺到咸味。

　　5、硫酸根:天然水普遍存在硫酸根,其含量高時,水就會帶有澀味。當硫酸根過高時,大多數(shù)人感覺到輕瀉的影響。

　　6、硅酸根:硅酸根是從巖石溶于水的成分,特別是火山巖更容易溶解出硅酸鹽,天然水中硅酸根濃度高,飲用水時覺得有些硬。

　　7、 鐵:鐵是自然界中廣泛存在的金屬,水中也普遍含有這類金屬,水中含鐵量較多時,會感到有鐵銹腥味,會明顯影響飲料的味道,而且能夠玷污洗滌衣物以及輸水設(shè)備。鐵對人體健康無毒性影響,只是影響使用。鐵的評價標準限值是在于感官而不在于毒理學。懸浮的黃褐色或紅色鐵沉積物在感官上會使人討厭。

　　8、錳:在自然界中錳以化合物存在于各種鹽類,常與鐵的化合物共生。錳對動植物都是極為重要的微量元素。供水中錳濃度超過150μg/L時,與鐵一樣會玷污衣物并給飲料增加令人不愉悅的味道。

　　9、余氯:余氯是使用含氯的消毒劑時殘留在水中的氯,具有特有的氯臭味,也就是人們常說的漂白劑味。自來水處理過程中，為了防止供水系統(tǒng)的微生物增長，必須保持供水系統(tǒng)中有一定的余氯含量，因此市政自來水往往都有這種味道,這種漂白劑味很難降低到人們不能覺察到的程度。特別是氣溫較高的地區(qū)和氣溫高微生物增長較快的夏季需加大投氯量,自來水中的這種味道就更加明顯。

　　10、高錳酸鹽指數(shù):以氧化水中有機物和無機還原性物質(zhì)時消耗高錳酸鉀量來表示水質(zhì)受到污染程度的綜合性指標。飲用水標準限值為小于3mg/L。水質(zhì)受到有機物污染越重高錳酸鹽指數(shù)越大。消毒時氯氣用量也多,同時水的味道也變差。

受到污染后所包含的物質(zhì)對水味的影響：

　　1、自然界中腐殖質(zhì)的分解及水中微生物的新陳代謝產(chǎn)物

　　自然界中腐殖質(zhì)分解的主要物質(zhì)包括1,10-二甲基-9-萘烷醇、甲基異冰片、反轉(zhuǎn),2-順式,6-九正烷、甲基硫醇、二甲基硫等，這些物質(zhì)表現(xiàn)出來的味道為泥土氣味、霉味、黃瓜味、腐爛的卷心菜味、腐爛的蔬菜味等。

　　2、某些人為污染物

　　人為的污染包括很多，其中苯酚、二甲基三硫、亞硝酸鹽和有機物等。如苯酚表現(xiàn)為藥味；二甲基三硫表現(xiàn)為大蒜味；亞硝酸鹽表現(xiàn)為咸性和苦澀味。

二、水的味道

　　水的味道,往往是人對水的最初感覺。對同一個人來講，不同的水質(zhì)會帶來不同的口感；但由于個體差異（嗅覺、味覺靈敏度不同）的原因,同樣的水也會給不同人帶來不同的感覺。特別是味覺,它與人所生長的地區(qū)、年齡、身體狀況、飲食習慣密切相關(guān)。

　　水溫也是決定水是否好喝的重要因素之一,當水溫在20℃左右時,一般認為好喝,水溫太低會使人的感覺遲鈍,但在炎熱的天氣里,很涼的水讓人們也感覺好喝。也就是說，隨著氣候條件及人體調(diào)節(jié)機能的變化,人們對水味的感覺也會隨之改變。

優(yōu)質(zhì)飲用水的含義是好喝且安全的水。人類是離不開水的,飲用水安全是人的生命健康的重要保證。需要說明的是,感官只是人對飲用水外觀的直覺感受，并非內(nèi)在質(zhì)量，所以感官良好的水并不意味著一定安全；同時,感官不佳的水也并非一定不安全（但感官不佳可能是水可能受到污染的一種信號,提醒人們注意它的污染來 源）。因此，不能單純以水的口感來判斷水質(zhì)的好壞。

三、如何改善口感

　　一般而言，市政自來水出廠時，水質(zhì)都能達到國家標準的要求，但由于管網(wǎng)和二次供水污染的原因，可能造成家庭用戶終端的自來水達不到國家標準的要求。因此，在終端安裝家用凈水器就尤為必要。

目前市面上常見的凈水技術(shù)有超濾膜、活性炭、反滲透膜、陰陽離子交換樹脂。

　　超濾膜即中空纖維超濾膜，是一種聚丙烯腈。在中空纖維膜的管壁，分布著大量的直徑徑為0.01μm的微孔。因此，超濾凈水器除能截留水中的泥沙、鐵銹、固體雜質(zhì)、膠體等物理性污染外，還能截留水中的藻類、細菌等微生物污染，但它不能去除水中的無機物和有機物。

　　活性炭內(nèi)部有大量的孔隙，孔內(nèi)有許多毛細管，正是有著這么豐富的孔隙及毛細管結(jié)構(gòu)，活性炭具有很強的吸附性。活性炭的主要吸附對象為部分的有機物和無機物（尤其是非極性分子物）。如余氯（分子為Cl2）為非極性分子，其很容易被活性炭吸附。

　　反滲透技術(shù)原理是在高于溶液滲透壓的作用下，依據(jù)大于水分子物質(zhì)不能透過半透膜而將這些物質(zhì)和水分離開來。反滲透膜的膜孔徑非常小，因此能夠有效地去除水中的溶解鹽類、膠體、微生物、有機物等，得到的是純度很高的水。由于反滲透膜濾除了所有的礦物質(zhì)，水中的導電離子很少，電導率非常低，不適合用來電解。

　　陰陽離子交換樹脂采用離子交換方法，可以把水中呈離子態(tài)的陰、陽離子去除，所以能去除水中的無機鹽，但得到的是類似純水的水。這種水與反滲透出來的水相似，礦物質(zhì)被濾除，水中的導電離子很少，電導率非常低，不適合用來電解。

　　從上述四種技術(shù)來看，要提供一種能夠進行電解、口感又好的優(yōu)質(zhì)水，較好的方法為采用超濾膜+活性炭吸附。這種技術(shù)組合能過濾水中的物理性污染有鐵銹、泥 沙、膠體、固體雜質(zhì)等；生物性污染有藻類、細菌、紅蟲、沙蟲等；部分濾除的化學性污染有余氯、有機物、無機物等。

　　經(jīng)過濾之后的凈水，由于絕大部分的有異味 污染物質(zhì)（如余氯、自然界中腐殖質(zhì)分解物、鐵銹、泥沙、部分有機物、部分無機物等）被過濾截留或吸附，口感大大改善。但超濾膜+活性炭吸附的凈水器，不能完全解決由于硬度、溶解性總固體較高所帶來的不良口感，特別是在硬水區(qū)和沿海地區(qū)咸潮時較為明顯，不過只要是以合格的市政自來水為原水，經(jīng)過濾之后，這些水是安全無害的。

　　另外，水的口感也是因人、因生活習慣不同而異的，比如在北方某些硬水區(qū)，外地人喝了這些水會感到咸味，但是當?shù)厝藚s沒有感覺。

四、優(yōu)質(zhì)飲用水

　　飲水包括“量”與“質(zhì)”，飲水質(zhì)量直接與水的口感有關(guān)。由于地下水所處的地質(zhì)環(huán)境不同，故所開采出來的礦泉水并非都是可口的。口感好的水，國外稱為美味水。美味水一般都具有以下幾個特點：

　　1、總硬度（以碳酸鈣計）為50～150mg/L；

　　2、含有一定的氧氣和二氧化碳；

　　3、水中礦物質(zhì)的含量適當，特別是一些礦物質(zhì)含量必須均衡，否則水的口感便不良，如鈣含量適當時略帶甜味；鐵化合物含量過高則有收斂味；鈉含量高有咸味；鎂含量過高有苦味等。日本研究好喝水的離子是鈣、鉀、硅酸根等，而鎂、硫酸根等則為不好喝水的主要成分；

　　4、好喝水的最佳溫度為14℃；

　　5、分子團小的水是水的甘甜、爽口的必要條件；

　　6、消除外來污染物帶來的異味和異臭，如霉菌、藻類、鐵銹等；

　　7、消除生產(chǎn)過程中臭氧等消毒劑副產(chǎn)物帶來的異味。

對于優(yōu)質(zhì)飲用水的口感，應(yīng)當注意以下兩點：

　　1、由于自來水所含的礦物質(zhì)含量不同，使不同地區(qū)自來水帶有一定的特殊味道（口感）或風味。口感是共性，而風味是個性或稱為特殊性。

　　2、有些自來水所含的礦物質(zhì)不均衡，因此影響了自來水的口感，從而使很多人認為自來水不如純凈水好喝。其實，由于純凈水不含有任何礦物質(zhì)，水喝起來感覺非常薄，沒有優(yōu)質(zhì)飲用水那樣甘甜，清爽的感覺。

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