1、水的色度和濁度。這兩項指標如果超標,可以引起產品沉淀、碳酸化困難以及產品色澤變化。
2、水的異味。由于物理或化學因素,很多水本身帶有異臭味,很容易影響到產成品的風味。
3、水的硬度。主要指水中鈣鎂離子的濃度,鈣鎂離子在加熱過程中會產生碳酸鹽沉淀,硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題。
4、水的堿度。堿度取決于水中能與H+結合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過高會導致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖,酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時,堿度過高不利于酵母的增長。
除了上述介紹的四點之外,水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。純凈水設備可以有效去除水中雜質、微生物等,降低水質硬度,是食品加工行業(yè)最佳拍檔。如果您想了解更多純凈水設備的資料,可以登錄廣州晨興環(huán)保科技有限公司網(wǎng)站查詢。